Почему рестораны сотрудничают со скидочными сервисами?

Мы тут подумали, что это непозволительная роскошь — позволять жежешечке хоронить полезные посты из нашего жж-сообщества, и решили перенести их сюда, в блог. Для надежности 🙂

Итак, начнем с вопроса, которым наверняка озадачивался каждый из вас: «Почему рестораны сотрудничают со скидочными сервисами?

Далее сокращенный вариант статьи из журнала «FoodService»,  полная версия статьи здесь.

Ресторанные предложения на сайтах коллективных покупок занимают большую долю. Так, в среднем по рынку предложения от ресторанов составляют около 40 % всех акций на сайтах сервисов.

Почему так происходит? Скидка в ресторан – одно из самых универсальных предложений. И здесь работает несколько скидочных моделей.

Первая и самая популярная – это скидка на все меню. Такое предложение позволяет привлечь максимальное количество покупателей.На сайте это выглядит примерно так: «Скидка 70% на все меню в кафе «Maяki» (заплатите 150 руб. вместо 500 руб.)».

То есть гость платит 150 руб. и может поесть по меню на 500 руб. Все, что он покупает сверх 500 руб., он оплачивает по обычному тарифу. Фокус тут в том, что средний счет в ресторане выше 500 руб., а купон делают на меньшую сумму, чтобы чек посетителя был дороже купона.

Многие прибегают к скидкам на какие-то категории меню (закуски, десерты, напитки и т.д.) или на дополнительные услуги (кальяны, караоке, концерты). В таких заведениях рассчитывают, что посетители не ограничатся скидочными позициями и возьмут что-то еще. «В «Мисато» мы сделали скидки только на десерты, так как там довольно высокий чек – около 3000 руб.», – рассказывает Сергей Иванов, соучредитель компании «Бюро ресторанных инициатив».

Продажи таких купонов обычно меньше, чем на скидку на все меню, но количество проданных купонов – это не показатель эффективности: далеко не всем заведениям нужен большой наплыв новых гостей. С помощью сервисов можно продавать билеты на платные мероприятия со скидками. Это привлекает гостей, а едят они уже по обычному тарифу заведения.

Короче говоря, вариантов много, надо просчитать наиболее подходящий конкретному заведению.

Один из основных плюсов в сотрудничестве с сервисами коллективных продаж – это бесплатная реклама. Когда объявляется скидка, на сайте вывешивают информацию о заведении и ссылку на его сайт. Все сервисы коллективных продаж каждый день напоминают зарегистрировавшимся клиентам о новых предложениях с помощью электронной почты. По статистике, письма открывают 20 % пользователей, из которых порядка 40 % переходят на страницу предложения на сайте.

«Посещаемость сайта ресторана в дни продаж у нас повышалась с десятков до полутора тысяч человек», – рассказывает Валерий Искендеров, учредитель ресторана «Корс». С ним согласна Юлия Великосельская, заместитель генерального директора ресторана «Колковна». «Как рекламный канал это себя оправдывает», – считает она. Особенно в продвижении нуждаются новые рестораны.

Соответственно, чем больше база пользователей у интернет-сервиса, тем больше людей узнает о заведении. Одиночным ресторанам сложно и дорого самостоятельно привлекать клиентов.

Сложный вопрос, какая часть посетителей, купивших купоны, потом снова приходит в заведение. «Из 1000 посетителей, дай бог, чтобы человек 50 остались у нас, потому что в основном все-таки приходят люди, которым все равно куда, лишь бы дешево», – считает Анатолий Петренко.

Юлия Великосельская придерживается мнения, что возвращается максимум 15% гостей. В ресторане «Корс» надеются, что постоянными посетителями станут 30% участников скидочных акций. Но надо учесть, что в этом заведении несколько раз устраивали продажу купонов и, кроме того, проводили активную маркетинговую работу с гостями в зале.

Впрочем, рестораторы считают, что в периоды спада, например летом, все гости хороши. «Это неплохой способ поддерживать товарооборот, хоть кто-то да есть в заведении, – полагает Валерий Искендеров. – Мы в любом случае не опускаемся ниже себестоимости и зарабатываем».

Почему рестораны сотрудничают со скидочными сервисами?: 2 комментария

  1. Дорогой boombate! Считаю своим долгом поделиться впечатлениями от сегодняшней вечеринки на теплоходе Рио-4: «Summer night city party». Погашением купонов там никто не занимался, поэтому я не могу оставить этот отзыв в соответствующем разделе! Помогите, пожалуйста, в его размещении. Надеюсь на вашу поддержку и отчаянно желаю, чтобы мой отзыв был опубликован!..
    Мы с подругой приобрели VIP билеты на этот круиз, чтобы отметить приятное событие крайней важности на этом «грандиозном» мероприятии! Билеты обошлись нам в 8000р с учетом скидки, как пользователям boombate. Организаторами по телефону были обещаны шикарные условия, часть которых была прописана и на билетах. Обслуживание официантов, бесплатный бар всю ночь и стол с закусками, в который со слов организатора должны были входить салаты! Мероприятие началось с того, что отбытие теплохода задержали на час и это время мы мерзли на набережной в ожидании, когда нас
    наконец пустят на палубу. Людей, кстати, просили приехать заранее на сбор, поэтому некоторые там простояли 2-2,5 часа. К сожелению, ожидание
    не было вознаграждено, напротив, нас (как и большинство)ждало разочарование.. Бесплантый бар на деле оказался столами, за которыми официанты разливали дешевый алкоголь, самым приличным напитком среди которого был разбадяженный Бакарди и виски «no name», кола закончилась очень быстро. Особым сюрпризом стало то, что нормальная еда на мероприятии не была предусмотрена вообще, даже за отдельные деньги а снэк-стола как такового не было: мы могли попросить шоколадку, печенье или пачку чипсов у официантов. Сигарет купить было негде. Вся посуда одноразовая,
    столы в вип-зоне тоже пластмассовые. Только на верхней палубе были боле менее нормальные места, где можно было покурить кальян, но их почему-то на всех обладателей вип билетов не хватало, нужно было ждать когда освободится кальян. ЧИПСЫ И ПЕЧЕНЬЕ!!!! НИКАКИХ НОРМАЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ…Для людей, которые пришли туда отметить свои дни рождения и другие события это было сплошное разочарование… Теплоход, кстати, плавал всего 2-3 часа, а не как было обещано с 12 до 6, остальное время стоял на набережной. Випы отделяли от обычной зоны только в самом начале мероприятия, потом на это просто забили. Так скажите же, пожалуйста, за что все эти люди заплатили такие деньги и где справедливость..
    Ваш сайт я очень люблю, а этих организаторов нужно наказать.

    1. child, честно говоря, мы шокированы тем, что вы рассказали, и очень разочарованы, тем, как была организована вечеринка. Большое спасибо за ваш отзыв! Мы обязательно разберемся с погашением купонов, и вы сможете оставить отзыв на сайте.

      Что касается санкций к партнеру, то, к сожалению, наказать его как-то серьезно мы не можем, а вот повлиять на его репутацию — можем и сделаем. И уж конечно мы больше не будем с ним сотрудничать, если все так, как вы рассказали. Нам очень жаль, что ваш вечер с девушкой был испорчен 🙁

Добавить комментарий