Дорогие читатели, мы открываем новую рубрику "Бизнес в лицах». Здесь наши гости поделятся историями успеха, опытом ведения бизнеса и планами.
Эта история о том, как все начинается. О том, чем руководствоваться, чтобы быть услышанным клиентами. У нас в гостях Анатолий Мешков, руководитель итальянского ресторана «
Добрый день, Анатолий. Расскажите, пожалуйста, о себе.
Забавно вспоминать, как все начиналось... (улыбается). В детстве я мечтал о чем-то интересном, необычном. Но даже представить не мог, что буду заниматься ресторанным бизнесом. Я родился в 1984 году в Украине, в городе Краснодоне. Закончив школу, поступил в ВУЗ на "Экономическую кибернетику". Сухая теория показалась мне слишком безжизненной. Хотелось чего-то большего. Забрав документы, я пошел работать. Переехав в Москву, стал официантом. Набираясь опыта, изучая тонкости этого бизнеса, понял - это именно то, что мне нужно. Ведь ресторан - не столовая, здесь важна атмосфера, кухня, традиции. Это все безумно интересно! И я рад, что руковожу командой итальянского ресторана «
Вот мы постепенно переходим и к ресторану «Osteria Vernace». Расскажите поподробнее, как вы стартовали?
Мы открылись совсем недавно - осенью 2013 года. Раньше на этом месте было «Фото Кафе». Это что-то вроде фото-центра, совмещенного с кафе. Люди приходят, чтобы распечатать снимки, а пока готовится заказ, могут перекусить любимыми блюдами японской кухни. Такая система очень популярна в азиатских странах, но в России идея не прижилась. Хотя жаль, и, может быть, в другом месте мы вернемся к этому проекту. Собственники "Фото Кафе" не хотели закрываться и решили рискнуть - создать нечто новое с не менее интересной идеей.
Так и появился «
Вы совсем молодые, но уже имеете постоянных клиентов.
Да. И это тем более приятно, что находимся в спальном районе и не вкладываем бешеные деньги в рекламу. Для нас главное, это оценка посетителя. Постоянных гостей мы по-особому ценим.
К чему вы стремитесь? Как вы думаете, насколько удачным окажется проект?
Мы стремимся создать место для отдыха с изысканной кухней, качественным сервисом и домашней обстановкой. И хотя предугадать развитие событий сложно - все решает посетитель, но мы делаем все возможное, чтобы нашим посетителям было весело и комфортно, чтобы наш ресторан стал для них вторым домом. И мы видим, что ресторан «
Что поднимает настроение в работе?
Факторов много, но самое приятное - результаты в конце месяца (улыбается). Понимающий дружный коллектив. Каждого из этих ребят я нашел, пригласил и получилась отличная команда. Радуют гости ресторана, их благодарность и ощущение прекрасно выполненной нами работы. А могут поднимать настроение и различные мелочи, которые в итоге свидетельствуют о том, что с каждым шагом мы становимся лучше.
Чем вы руководствуетесь в работе с клиентами?
Главное - любовь к своему делу. Если ты «горишь» на работе, если всё интересно, если важна каждая деталь - это сразу заметно. Ты больше отдаешь, и больше получаешь. Результатом работы тогда становятся положительные эмоции клиентов, их живой отклик и благодарные отзывы.
Всегда было интересно, как придумывают названия ресторанов. Как родилось название ресторана «Osteria Vernace» и что оно означает?
Название родилось случайно. Как говорится, «непередаваемый набор слов с применением местных идиоматических выражений». «Osteria» - устаревшее слово, которым в Италии обозначали трактир или харчевню. А «Vernace» - скорее всего, нечто правильное, верное, не подлежащее сомнению. Точно значение этого слова неизвестно - его услышал хозяин ресторана в одной из поездок по Италии. Так посетители одного из заведений Неаполя приветствовали шеф-повара. Слово запомнилось и пригодилось.
Вы упомянули курсы? Очень интересное направление, которое становится популярным в последний год. Расскажите поподробнее.
Да, направление очень привлекательное. В Италии говорят: «Если тебя переполняют знания – поделись ими!». Именно это и решили сделать мы в «
Ура!
Этот человек обманщик!!!